3 Beneficios del proceso de congelación rápida en la industria de la panadería

Cada vez más panaderías están optando por la congelación rápida. Pero ¿qué es la congelación rápida o ultracongelación y cuáles son sus ventajas?

En la congelación rápida se aplica aire frío (hasta -35°C/-38ºC ) de forma controlada sobre un producto alimentario para congelarlo lo más rápido posible.

Si tiene la temperatura y el método de congelación correctos, creará los cristales de hielo más pequeños posibles en el núcleo del producto.

El objetivo principal del proceso de congelación rápida es mantener la máxima calidad después de la descongelación.

El proceso de congelación rápida crea las condiciones perfectas para garantizar una frescura óptima, tanto en estructura como en sabor. Pero también para que el producto esté listo para ser almacenado en el congelador durante el mayor tiempo posible sin perder calidad. El objetivo principal del proceso de congelación rápida es mantener la máxima calidad después de la descongelación.

En este blog, leerá sobre los tres beneficios principales de la congelación rápida: productos de alta calidad, producción de congelación constante y planificación logística a prueba de futuro.

1. Mantener el sabor y la estructura del producto.

Si desea conservar el sabor y la estructura del producto, el proceso de congelación rápida debe aplicarse correctamente a su proceso de producción de panadería.

Una correcta instalación del proceso de congelación rápida en todo su proceso productivo depende de los 2 elementos siguientes:

• Si congela el producto durante demasiado tiempo, no será bueno para el producto final porque habrá muy pocos cristales de hielo en el producto, lo que afectará el sabor y la estructura.
• Congelar el producto durante demasiado tiempo es malo para el producto final porque se producen daños por congelación.

Aunque el control del tiempo y la temperatura, la circulación del aire y la humedad relativa son sólo algunos factores en el proceso de congelación: descuidar estas condiciones puede dañar gravemente la calidad de su producto.

La congelación rápida de su producto en las circunstancias adecuadas le permitirá almacenar el producto (envasado o sin envasar) en cámaras de conservación durante períodos prolongados. Un aspecto fundamental es mantener la máxima calidad del producto después de la descongelación para cumplir con las altas expectativas del consumidor final.

2. Proceso de congelación constante

Es fundamental organizar correctamente el proceso de congelación de su panadería; de lo contrario, puede provocar una pérdida significativa de calidad del producto. Organizar correctamente su proceso significa tener un control total sobre la circulación del aire, la humedad relativa y la temperatura durante la congelación rápida. Al medir, controlar y regular constantemente estos parámetros mencionados anteriormente, creará un proceso de producción consistente y repetitivo.

Al utilizar el método de congelación rápida, se tiene un proceso de producción constante y tiempos de congelación fijos y calculados para garantizar un flujo de producción oportuno; la congelación rápida es más rápida que la congelación normal, por lo tanto, un proceso más rápido y una calidad de producto constante.

Esto le permite mantener los productos en stock durante un período más largo, adaptándose mejor a las necesidades del cliente final.

3. Cómo preparar su planificación logística para el futuro

Para mantener el aroma, el sabor y la estructura del producto, el proceso de congelación rápida debe adaptarse perfectamente a su proceso de producción de panadería.

Para crear las circunstancias perfectas de congelación rápida, es necesario tener en cuenta estos factores esenciales:

• Línea de productos: si desea ampliar su producción, debe analizar su planta de producción ahora y en el futuro.
• La ubicación de su producción; ¿cuál es el impacto de la humedad y la temperatura?
• Revise sus instalaciones actuales y pregunte: ¿una instalación de congelación rápida encajaría en su paisaje actual?

Si responde a estas preguntas, podrá mejorar su planificación logística. Incorporar la congelación rápida en su proceso le permitirá mantener alta la calidad de sus productos y, al congelarlos de la manera correcta, podrá acumular existencias.

Tener productos de panadería en stock le brinda más flexibilidad en términos de planificación de la producción y logística y garantiza que sus consumidores siempre reciban productos súper frescos.

¿Desea obtener más información sobre la congelación rápida y cómo obtener una planificación óptima con garantía de futuro? ¡ Nuestro experto en congelación rápida estará encantado de ayudarle!