6 Formas de mejorar la producción de tu panadería industrial

En la industria alimentaria en general y en la panadería en particular, es fundamental procurar que el producto tenga la frescura óptima en el momento de consumo del cliente. Ya sea en el sector de la restauración, la panadería o los snacks, el objetivo es crear siempre el momento de frescura óptimo para los clientes.

En el caso de los productos de panadería, por ejemplo, los clientes prefieren consumir sus productos lo antes posible después de la compra, pero al mismo tiempo, se busca una producción eficiente.

Por contradictorio que parezca, la eficiencia en el proceso de producción puede ayudar a optimizar la frescura. El rendimiento de su proceso puede mejorarse mediante la ampliación, la organización de tiradas más largas o una mejor preparación.

En este blog podrás leer cómo las soluciones de acondicionamiento no sólo pueden optimizar el proceso de producción, sino incluso mejorar la calidad de tus productos.

1. Técnicas de enfriamiento en su proceso de producción

Con las soluciones de acondicionamiento adecuadas, se puede mantener la frescura en el momento de la producción durante el mayor tiempo posible y se puede mantener la calidad a un nivel constante, eliminando el riesgo de variaciones de calidad en el producto final. Al combinar diferentes métodos de optimización en el proceso, será más fácil crear ese nivel de calidad constante al producir más con menos personal, explorar nuevas soluciones de almacenamiento y hornear o acondicionar poco antes del momento del consumo.

2. Congelación (rápida)

En la industria, la congelación de productos es una forma más aceptada de optimizar la producción ahora que hace unos años. La congelación rápida de productos en las circunstancias adecuadas puede aportar flexibilidad al proceso de producción, lo que puede dar lugar a una mayor rotación, ya que las existencias no se agotarán fácilmente. Pero existen ventajas adicionales: también le permitirá vender siempre el producto más fresco posible, sin ninguna pérdida de calidad.

Los métodos de congelación rápida permiten conservar los productos en stock durante más tiempo. Todo depende del producto. La pastelería debe permanecer congelada el mayor tiempo posible, mientras que el pan casi nunca se congela como producto terminado y se hornea lo más cerca posible del momento de consumo. Hay muchas opciones diferentes: la masa se puede congelar antes o después de fermentar, o a medio hornear.

Los expertos de KOMA podrán asesorarle sobre el momento y el método de congelación perfectos para su producto y negocio específicos.

3. Las soluciones de almacenamiento adecuadas para sus productos

Las soluciones de almacenamiento perfectas son esenciales para el proceso de producción. Las existencias se pueden conservar durante períodos más largos sin que disminuya la calidad y las temperaturas constantes garantizan la consistencia del producto. La preparación adecuada para el almacenamiento puede marcar una diferencia sustancial.

Por ejemplo, la máxima calidad de almacenamiento se puede lograr congelando primero bajo una gran diferencia de temperatura y una alta velocidad del aire hasta alcanzar el valor correcto, para luego detener la congelación y almacenar en un congelador en condiciones óptimas de almacenamiento.

4. Recuperación

Las panaderías deben utilizar los métodos de acondicionamiento adecuados para entregar el producto perfecto a los clientes finales. La forma correcta de acondicionamiento es congelar primero el producto y luego acondicionarlo para prepararlo para la venta.

La cantidad de agua en un producto define la dificultad de acondicionamiento, determina cómo se congela algo, pero también afecta el deterioro. Si los productos se almacenan hasta 2 días, el almacenamiento no necesariamente se congela. Si se almacenan por más tiempo, debería serlo. KOMA puede asesorar a los clientes sobre los métodos óptimos de descongelación.

5. Prueba

La calidad del producto se puede optimizar con el uso de una cámara de fermentación lenta. Esto facilita la preparación del producto para el momento exacto en que se necesita para su posterior manipulación. De esta manera, puede decidir con precisión cuándo debe estar listo el producto para el transporte, el horneado o la venta y optimizar la capacidad (del horno). Además, la fermentación lenta da como resultado un tiempo de horneado fijo, lo que facilita la planificación.

6. Logística interna

A los panaderos industriales se les aconseja planificar desde el momento de la expedición. La logística interna es importante, todo comienza con la expedición: cuándo deben estar listos los productos en la expedición, ya sea para la venta minorista o para la producción industrial. Calcular desde el momento de la expedición, la capacidad de horneado determina el suministro a los hornos. El almacenamiento puede ser un amortiguador, idealmente se utilizan técnicas de refrigeración para desconectar el proceso de horneado del proceso de producción. De esta manera, puede determinar el proceso de producción óptimo para su producto.

Además, separar la producción del horneado proporciona una flexibilidad adicional. Al dividir estos procesos, tendrá un mayor control sobre los procesos logísticos internos y, por lo tanto, aumentará la calidad y la flexibilidad. Esta separación acerca lo más posible el horneado al momento del consumo.

Por último, optimizar los procesos es un proceso en sí mismo. A menudo, los gerentes saben exactamente dónde están los cuellos de botella, pero las soluciones de acondicionamiento no suelen ser compras a corto plazo. Generalmente, existe una razón por la que es necesaria la compra, por ejemplo, cuando se estropea un elemento de la cadena de producción. Aun así, ese es el momento perfecto para reconsiderar los procesos existentes y determinar las soluciones óptimas para su negocio.

KOMA tiene una amplia experiencia en soluciones de acondicionamiento.

¿Tienes curiosidad por saber cómo el acondicionamiento puede mejorar tu negocio? Ponte en contacto con uno de nuestros especialistas.